Matcha kaina ir ar verta mokėti daugiau už ceremoninės klasės matchą

Jei kada bandei ieškoti matcha arbatos, tikriausiai pastebėjai – kainos labai skiriasi. Viena matcha arbata kainuoja 8 eurus, kita – 35. Kodėl toks skirtumas? Atsakymas slypi ne tik kokybėje, bet ir matchos klasėje. Būtent klasė nulemia, kam matcha skirta – ar kepiniams, ar gėrimams, ar net arbatos ceremonijoms. Štai kodėl  matcha arbatos kaina išduoda daugiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Kas yra matchos klasės?

Matcha skirstoma į kelias pagrindines kokybės klases – dažniausiai įvardijamos kulinarinė (culinary) ir ceremoninė (ceremonial). Kai kur dar minimos tarpinės – premium ar daily use – tačiau svarbiausia suprasti esminius skirtumus tarp dviejų labai skirtingų variantų. Kulinarinė matcha – skirta kepiniams, desertams, kokteiliams. Dažnai šiek tiek kartesnė, ne tokios ryškios žalios spalvos, nes pagaminta iš brandesnių arbatos lapų. Jos kaina paprastai yra mažesnė – nuo 7 iki 15 eurų už 30 g. Ceremoninė matcha – aukščiausios kokybės. Skirta gerti vieną, plakant bambukine šluotele (chasen). Ji švelnesnio, saldesnio skonio, intensyviai žalia ir malonaus skonio net be jokių priedų. Kainuoja daugiau – dažnai nuo 25 iki 50 eurų už 30 g.

Matcha arbata kaina – kodėl ceremoninės klasės matcha brangesnė?

Aukščiausios klasės matcha gaunama tik iš pirmojo derliaus (vadinamo ichibancha), renkant tik pačius viršutinius, švelniausius lapelius rankomis. Jie auga šešėlyje ir jų sudėtyje gausu L-teanino, kuris suteikia salstelėjusį, švelnų skonį be kartumo. Tokia matcha malama labai lėtai, kad neišskirtų karštis ir nesusigadintų struktūra. Tai – labai kruopštus, lėtas ir brangus procesas.

Tuo tarpu kulinarinė matcha dažniausiai gaminama iš vėlesnio derliaus lapų, kurie būna šiurkštesni, kartesni, auginami su mažiau priežiūros. Jie skinami mašinomis ir apdorojami greičiau.

Ar pigesnė matcha visada bloga?

Tikrai ne! Tiesiog ji skirta kitoms reikmėms. Jei nori išsikepti žalios spalvos blynų ar pasigaminti kokteilį – kulinarinė matcha bus puikus pasirinkimas. Ji turi daugiau skonio, o kartumas nebus juntamas su kitais ingredientais. Bet jei geri matchą vieną, be pieno ar cukraus – verta investuoti į aukštesnę kokybę. Skirtumas bus ryškus – tiek skonyje, tiek pojūtyje.

Kaip atpažinti kokybę be kainos etiketės?

Net jei ant pakuotės nėra aiškiai parašyta, kuriai klasei matcha priklauso, kai kurie požymiai gali padėti. Kuo ryškesnė žalia spalva, tuo kokybė aukštesnė. Rusvai žalia – ženklas, kad lapai buvo per seni ar prastai apdoroti. Ceremoninė matcha turės šviežią, švelnią žolės natą, be aitrumo. Kokybiška matcha šiek tiek salsteli, yra švelnaus skonio, nekarti.

Matcha arbatos kaina – tai ne tik skaičius etiketėje, bet ir raktas į jos kilmę, paskirtį ir poveikį. Kulinarinė klasė tiks kasdieniams receptams, o ceremoninė – šventam ritualui ar ryto susikaupimui. Kuo daugiau priežiūros ir laiko investuota į matchos gamybą, tuo labiau tai atsispindės ir kainoje, ir patirtyje.