Tradicinis raugintų kopūstų receptas

Jums reikės:

• 5 kilogramų kopūstų;
• 500 g morkų;
• 100 g druskos.

Paruošimas

Nuėmus gūžių viršutinius lapus išpjaukite kopūsto kotus. Kopūstus plonai supjaustykite, o morkas sutarkuokite su tarka. Tarpusavyje sumaišykite kopūstus, morkas ir druską. Į indą dėkite 15-20 cm storio sluoksnį paruoštų kopūstų. Gerai suspauskite, šiek tiek patraiškykite, kad rūgstant lengviau atsirastų sultys.  Vėl dėkite sluoksnį kopūstų, paspauskite ir taip darykite tol, kol sudėsite viską.

Visgi indo neužpildykite iki jo viršaus, nes rūgdami kopūstai kiek pakyla (jei naudojate puodą, iš puodų rinkinio pasirinkite vidutinį arba didesnį). Kopūstams leiskite pastovėti, kad atsirastų sulčių. Uždėkite ant indo viršaus medinę lentelę ir paslėkite sunkesniu daiktu. Visi kopūstai turėtų būti apsemti sultimis. Indą uždenkite dangčiu. Rekomenduojama pirmąsias dienas kopūstus laikyti šiltesnėje patalpoje. Paviršiuje pasirodžius putoms kopūstus galite nešti į vėsesnę vietą. Rauginkite kopūstus tol, kol jų rūgštumas atitiks Jūsų skonį. Sudėję į stiklainius laikykite vėsioje patalpoje.