Meksiko miesto įkvėptas sumuštinis „Pambazo“

Meksikietiškas sumuštinis – „Pambazo“

Meksikoje sumuštiniai dažnai vadinami mums kitą asociaciją primenančiu žodžiu – „torta“, kilusiu iš ispanų kalbos ir reiškiančio „apvalus“. Šalies sostinėje Meksike populiariausia šio sumuštinio atmaina – „Pambazo“. Jis patiekiamas ant tokio pat pavadinimo purios duonos, kuri neturi traškios plutelės.

„Pambazo“ – tai meksikietiška šviesi duona, kurios sudėtyje yra riebių ingredientų, taip pat ir kiaušinių, suteikiančių jai minkštą ir lengvą duonos tekstūrą, kuri leidžia sugerti aitrių pipirų padažą. „Pambazo“ gali būti apie 16 centimetrų ilgio, todėl šis sumuštinis tikrai galėtų vadintis vienu didžiausių. Savo struktūra ir sudėtimi ši duona primena Lietuvoje populiarią brijošė bandelę, kuri taip pat yra riebi, tačiau jos plutelė labai minkšta” – teigia T. Aleknavičius.

4 sumuštiniams reikės: 500 g lėtai virtos kiaulienos šoninės, 4 v. š. barbekiu padažo, 4 vnt. „Street Food“ mėsainių bandelių, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 4 v. š. trupinamos fetos, 4 a. š. majonezo, 4 salotų lapų, žiupsnio saldžiosios paprikos, 3-4 a. š. pomidorų padažo, druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, 2 vidutinio dydžio virtų bulvių, 4 v. š. pupelių čili padaže, 2 šaukštų konservuotų kukurūzų, žaliosios citrinos sulčių.

• Virtas bulves supjaustykite nedideliais kubeliais, pagardinkite saldžiąja paprika, druska ir kepkite orkaitėje arba keptuvėje, apšlakstę aliejumi, kol gerai apskrus. Iškepus perkelkite į kitą dubenį ir lengvai patrinkite. Ant viršaus dėkite pašildytas pupeles aitriųjų paprikų padaže.
• Supjaustykite šoninę gabaliukais ir kepkite kepsninėje ant žarijų arba keptuvėje apie 10 min. Baigiant kepti aptepkite barbekiu padažu.
• Bandeles paskrudinkite. Ant vienos pusės tepkite majonezą, ant kitos – pomidorų padažą. Dėkite salotą, pupelių ir bulvių mišinį, keptą šoninę, užtrupinkite sūrio, pašlakstykite citrinų sulčių, uždėkite antrąją bandelės pusę. Patiekite su konservuotais kukurūzais.